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這些東西只有端午節才吃得到,都是上等特色飲食,必看

發布:2019年06月01日 信息來源:互聯網 加入收藏 】【 字體: 投訴

天南地北的端午吃食集中擺上一桌,各種口味各種形狀的粽子自然是唱主角的,再加上五黃五紅、五黃六百、各種湯菜、小食等等,端午分分鐘也就過成了小年。

主食

一、 粽子

白粽、咸粽、甜粽、雙拼粽、蛋黃粽、鮮肉粽、灰湯粽、娘惹粽 .......

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甭管是什么粽子,都要粽葉來包,但是你知道“粽葉”到底是個什么東西嗎?

它并不是一種專門的叫“粽”的植物的葉子,而是兩種常見植物的葉子。

一 種 是 葦葉 ,生長在水邊,可以編草席、還可以做掃把。

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另一種是 箬(ruo)葉 ,箬是一種竹子,葉子拿來包粽子,還可以用來做 箬 帽 。

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這里要特別說一下 灰湯粽 ,灰湯粽有三個地方的代表,口感大不同,做法卻都幾乎一樣的:將某種植物葉桿燒成灰,泡水浸入包好的粽子,或是直接將灰包入粽子里。

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1、 浙江麗水 灰湯粽 :把一種叫 “硬殼叫”的野柴燒成灰, 摻水拌合,把包好的粽子充分浸透在里面,上鍋蒸熟即可。

、 貴州 布依族的灰粽 粑 :把糯米秧子燒成灰,曬出細灰來,和泡好的糯米混合,并拌上 花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉等, 用箬葉包成長方形 ,蒸食 煮食皆可。聽著有點黑暗,但還是很想嘗嘗是怎么回事。

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3、 蘇州的灰湯粽 :將蠶豆殼燒灰, 包成一個灰包,和包好的粽子一鍋煮,這樣煮出來的粽子筒體金黃,像是果凍,還能拉出像麥芽糖一樣的細絲,據說吃起來軟糯粘牙,可惜的是現在市面上都不常見了,唯有少數老蘇州人家才有的味道。

二、 食餅筒

食餅筒是一個名詞,別像我一樣以為“食”是動詞而鬧笑話。

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食餅筒外表很像貴州的絲娃娃,也像不放作料的廣東腸粉。吃食餅筒工序比較多,又要攤面皮,又要炒餡料,大開大合,不是過年過節,自家難得做一次。所以浙江臺州人大多只在 立夏、端午、五月十三吃錫餅( 麥餅 、食餅筒)。 當地 有俗諺曰:疰夏嘸麥餅,白落(碌)做世人。 食餅筒餡料豐富, 洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、卷心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐干絲 、豆芽 等等, 可以擺滿一桌子,不喜歡吃粽子的朋友,吃食餅筒也有過端午的況味喲。

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三、 面扇子

流行于甘肅、寧夏一帶。發面做成扇子狀, 每層都撒上芝麻粒、胡麻粉 , 上鍋蒸熟, 涂上五彩 ,像饅頭一樣實在,很多南方朋友只能望而卻步。

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四、 葉子餑

流行于廣西玉林一帶,也是用箬葉包成。

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五、 煎堆

煎堆又叫麻團麻 圓 ,海南 稱為 珍袋,廣西 叫 油堆 的。

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主菜

一、寧波 五黃六白

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五黃: 黃瓜、蛋黃、黃魚、黃鱔、雄黃酒(也有認為是黃蛤的 ,雄黃是一種礦石,是有毒的,所以現在一般用普通黃酒代替 );“六白”指的是豆腐、茭白、小白菜、白條魚、白斬雞、白切豬肉 。

二、大蒜炒莧菜

莧菜和蒜頭同炒,顏色呈紫紅,上海人家喜歡端午時節食用。

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三、南京五紅五黃

五紅: 烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔 。

五黃 : 黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋及雄黃酒 。

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各地五黃五紅的內容不同,都是以黃紅兩色食物做代表。

湯品

百根雞湯

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在 云南 思茅, 端午前后滿大街都是賣“百根”的,百根就是各種端午前后才能食用的草根樹皮的統稱,由富有經驗的山人采挖下來售賣,和本地土雞燉煮,風味獨特,并沒有藥材常有的苦味,反而十分鮮香。端午食用百根雞湯,應該和古時候西南一帶的瘴癘環境有關,選在端午食用,也是因為端午時節正是一年中毒瘴最重的時候,和其他地方要驅五毒是同樣的道理。

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菖蒲酒、黃酒

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小食

茶葉蛋、大蒜蛋、咸鴨蛋

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發芽豆

云南昆明地區端午節必備美食,是蠶豆發芽以后加鹽和大蒜煮熟了吃。就像年節的供果似的,不吃也要擺著點兒。

這就是我所知道的幾個地方的端午吃食,你那兒有什么不同的嘞?快來拼桌啦!

端午節只有粽子的小伙伴也可以來這兒取取經,看看有哪幾樣想要抱回家的~



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